罐头食品上世纪八九十年代是中国人物质生活从贫乏到丰富的过渡期，可口方便的罐头食品应势崛起，成为了流行在大江南北的香饽饽，风靡一时。而随着中国社会生产力高度发展，物质产品极大丰富，选择之多让不少国内消费者误解罐头之所以可以长期保存是因为添加了防腐剂，罐头市场受到了一定冲击。在国外一直很受欢迎，而国内消费者却普遍认为罐头食品没营养、不安全。近年来，在真心、欢乐家、康发等行业龙头企业的共同努力下，用品质过硬的产品让越来越多的人重新青睐“上世纪的情结食品”，让罐头行业重焕生机。随着我国经济快速发展和人民群众生活水平的提高，罐头作为百姓餐桌上的工业化食品以及旅游休闲必备营养方便食品，将拥有巨大的发展空间。
罐头采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，罐头品种可分为肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类及其他类。水果罐头有桔子罐头、桃罐头、梨罐头、荔枝罐头、菠萝罐头、樱桃罐头、龙眼罐头等。罐头行业是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业。
罐头食品是我国的重要出口产品，每年出口额保持30亿美元以上，是全国加工食品出口量最大的商品，我国已成为世界罐头主要生产国。随着中国社会经济不断发展，人们生活水平档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长的态势，中国罐头行业有着广阔的发展空间。据中国报告大厅发布的罐头行业市场调查分析报告显示，罐头行业是农副产品加工的重要产业，也是我国传统的出口行业。我国罐头出口历经50余年，食品安全和质量得到认可，在国际市场建立起良好信誉。我国罐头食品国际市场占有一席之地，产品出口量逐年增加。长期以来为国家出口创汇，繁荣城乡经济，保证军需等方面都作出了较大的贡献。
近年来随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，对方便食品的需求呈现快速增长的势头，罐头食品以其方便、卫生、营养、易储存的特点，适应人们的日常需要，逐步会得到消费者的了解和喜爱，但是我国罐头产业发展依然面临着几大问题。
一、罐头市场处于完全竞争状态，无论是大型罐头企业还是中小型罐头企业的机会都是均等的，品牌战略和市场战略是打破现有格局的关键。市场尚未形成消费者可以熟记的品牌，消费者对罐头产品认知度不高的现象普遍存在。
二、目前国内人均罐头消费水平较低，内外销比例的失衡是影响行业稳定健康发展的重要原因。全球经济危机的发生使更多企业认识到国际市场的风险和过高出口依存度的危险，出口不应当是罐头的唯一选择，国内和国外两个市场协调发展才是行业可持续发展的坚实基础。
三、罐头行业既是集原料生产、产品制造、装备、现代流通服务业为一体的传统产业，也是当代食品工业新技术、食品安全技术和过程控制信息化高度集成、工业化程度高的现代食品制造业。在发达国家，罐头比新鲜水果和蔬菜便宜，而在国内，罐头则是售价偏高，罐头的价格要比新鲜水果贵一些。而价格高是由于中国罐头行业机械化程度低， 还有就是零售价格的构成中渠道成本偏高。
四、我国罐头行业因低水平重复建设造成产能过剩、无序竞争、产品结构不合理、创新能力不足等问题依然突出，同时企业对内销市场的开拓不够。罐头行业要解决发展中的问题，开启潜力巨大的内销市场，需要不失时机地推动技术进步和科技创新，积极构建资源节约型、环境友好型、科技创新型的现代生产体系，全面提高核心竞争力、研发能力及信息化和精细化管理水平。
我国罐头工业主要面向国际市场，产品质优价廉具有较强的竞争力。一方面罐头出口连年增加，国际市场为中国罐头提供了发展的舞台；另一方面中国潜在的市场和来华投资环境的改善，进一步吸引外国公司投资我国罐头行业，带来资金、技术、管理和新的经营理念。国外名牌产品进入中国市场，有助于培育和发展国内罐头消费，在国外产品竞争刺激下，有利于我国产品占领更大市场，促进国内市场的繁荣。
当然，目前中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。我国罐头优势产业带已初步形成，果蔬种植业形成优势产业带，例如苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市;亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省。国内消费者对便利、风味、营养、健康食品的需求与日俱增，罐头食品能准确满足消费者的这种需求，所有罐头产品类别对水果罐头的市场需求较大，产业发展潜力较大。
目前受欢迎的罐头食品，尤以各式各样的水果罐头最受消费者青睐，黄桃、草莓、雪梨、橘片、荔枝、菠萝、椰果等都是人们钟爱的甜品。根据权威机构调查统计：水果罐头这一品类的销售正以每年10%的增幅稳步上升。尽管市面上新鲜水果越来越多，但罐头作为方便食品，却是不可或缺的品种，其销售近来保持平稳态势，并将继续勇拓市场创造出新的成绩。
智研咨询发布的《2021-2027年中国水果罐头行业市场运营格局及前景战略分析报告》显示：中国罐头不仅国内销售，中国罐头外销也一直处于世界领先水平。2019年中国水果罐头出口数量48.42万吨；2020年1-11月中国水果罐头出口数量46.83万吨。
2020年1-11月，中国水果罐头出口46.8万吨，其中桔子罐头、桃罐头、梨罐头、荔枝罐头、菠萝罐头、樱桃罐头、龙眼罐头的出口量分别为235088吨、146784吨、53988吨、23016吨、7178吨、1858吨、430吨，占比分别为50.20%、31.34%、11.53%、4.91%、1.53%、0.40%、0.09%。
2020年1-11月，中国水果罐头出口的24个省市中，出口量超5000吨的省市是：浙江、山东、安徽、福建、湖北、江苏、湖南、河北和北京。其中排名前三的是浙江省、山东省、安徽省，浙江省出口量19.51万吨，占水果罐头出口总量的42%，位居第一；山东省出口量7.07万吨，占水果罐头出口总量的15%，位居第二；安徽省出口量5.06万吨，占水果罐头出口总量的11%，位居第三。
总的来说，罐头是非常安全卫生的食品。现代保鲜技术已很成熟，罐头食品依赖于真空、密封和杀菌，不需要添加防腐剂也能做到长期保存。之前有不少消费者认为罐头在生产过程中会破坏掉新鲜水果的营养物质，因此常常认为其营养价值不如新鲜水果那样完好，其实在罐装食品制作过程中，原料的营养素结构稳定，流失很少，有研究表明加热更有助于其结构的稳定，罐装过程还能促进食用纤维溶解，加强其结构组织，从而更有利于人体的吸收。
